Nel Sannio la domenica profuma di ragù. Le braciole, fettine di carne arrotolate e legate, cuociono per ore nel sugo di pomodoro: con il sugo si condisce la pasta, le braciole diventano il secondo. È una delle preparazioni che ci chiedono di più, e ogni famiglia ha la sua versione. Questa è la nostra.
Ingredienti per 4 persone
- 8 fettine sottili di manzo (girello o fesa), battute
- 60 g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo
- qualche pezzetto di lardo o pancetta (facoltativo)
- pinoli e uvetta (facoltativi, come si usa in alcune case)
- 1,5 litri di passata di pomodoro
- 1 cipolla, mezzo bicchiere di vino rosso, olio extravergine, sale e pepe
Preparazione
- Stendi le fettine e condiscile con pecorino, aglio e prezzemolo tritati, un pizzico di pepe e, se ti piace, lardo, pinoli e uvetta.
- Arrotola ogni fettina su se stessa e chiudila con spago da cucina o uno stecchino.
- In una pentola capiente fai appassire la cipolla nell’olio, poi rosola bene le braciole su tutti i lati.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare.
- Aggiungi la passata, un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Copri lasciando uno spiraglio.
- Lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore e mezza, mescolando ogni tanto: il sugo deve “pippiare”, cioè sobbollire piano piano.
Condisci la pasta, ziti spezzati o fusilli fatti a mano, con il sugo, e servi le braciole come secondo, togliendo lo spago.
Il consiglio del macellaio
Chiedici le fettine “per braciole”: le tagliamo sottili e uniformi e le battiamo noi, così in cottura restano morbide e non si rompono. Su richiesta te le prepariamo già farcite e legate, pronte da mettere in pentola.
Hai dubbi su quale taglio scegliere? Passa a trovarci in Via Aldo Moro 49 a Colle Sannita o chiamaci allo 0824 931200: ti consigliamo volentieri e, se vuoi, ti prepariamo l’ordine da ritirare.
