La carne macinata sembra il prodotto più semplice del banco, invece è quello in cui la differenza tra un macellaio e il banco frigo si sente di più. Il motivo è semplice: quando la carne viene macinata, la sua superficie si moltiplica e si deteriora molto più in fretta.
Sapere cosa c’è dentro
Quando la macini al momento sai esattamente quale taglio stai comprando, quanto grasso contiene e da dove arriva. Scegli tu il pezzo, noi lo passiamo nel tritacarne davanti a te: niente sorprese e niente misteri.
Quale taglio per quale piatto
- Polpette: manzo con una parte di maiale, per renderle morbide e saporite.
- Ragù e sughi: biancostato o reale di manzo, che in cottura lunga danno tanto sapore.
- Hamburger: punta di petto o spalla di manzo con circa il 15-20% di grasso, altrimenti diventano secchi.
- Ripieni e polpettone: un misto di manzo e maiale, da legare con uova e formaggio.
Una o due passate?
Per il ragù e i ripieni basta una passata, che lascia la carne più rustica. Per le polpette e gli hamburger di solito ne facciamo due, così l’impasto si lega meglio. Dicci cosa devi preparare e scegliamo insieme.
Come conservarla
La macinata va cucinata in giornata, al massimo il giorno dopo, tenendola nella parte più fredda del frigorifero. Se vuoi congelarla, schiacciala in un sacchetto in uno strato sottile: si congela e si scongela molto più in fretta.
Hai dubbi su quale taglio scegliere? Passa a trovarci in Via Aldo Moro 49 a Colle Sannita o chiamaci allo 0824 931200: ti consigliamo volentieri e, se vuoi, ti prepariamo l’ordine da ritirare.
