Una grigliata riuscita comincia dal banco della macelleria, molto prima di accendere il fuoco. Scegliere i tagli giusti e calcolare bene le quantità fa la differenza tra una brace qualunque e una che gli amici si ricordano.
I tagli da non far mancare
- Salsiccia: la regina della brace, piace a tutti e si cuoce in fretta.
- Costine e capocollo di maiale: saporiti, restano morbidi grazie al grasso.
- Costata di manzo: per chi ama la carne rossa, da tagliare a fette e condividere.
- Spiedini e arrosticini: comodi da gestire e ottimi per i bambini.
- Pollo a pezzi o sovracosce: da marinare qualche ora prima con limone, olio e rosmarino.
Quanta carne a persona
Come regola calcola circa 300-400 grammi a persona per un pranzo in cui la carne è protagonista, tenendo conto dell’osso nei tagli come costata e costine. Meglio variare: due o tre tipi di carne accontentano tutti i gusti.
Come gestire la brace
- Aspetta che la brace sia coperta da un velo di cenere bianca: la fiamma viva brucia fuori e lascia cruda la carne dentro.
- Prepara due zone, una più calda per sigillare e una più tiepida per finire la cottura.
- Comincia dai tagli che richiedono più tempo, come costine e pollo, e finisci con costata e salsicce.
- Gira la carne con le pinze, mai con la forchetta: i buchi fanno uscire i succhi.
- Sala alla fine e lascia riposare la costata qualche minuto prima di tagliarla.
Il consiglio in più
Per le grigliate con tante persone ordinate qualche giorno prima: vi prepariamo tutto già porzionato, con le salsicce della casa e la carne marinata pronta da mettere sul fuoco.
Hai dubbi su quale taglio scegliere? Passa a trovarci in Via Aldo Moro 49 a Colle Sannita o chiamaci allo 0824 931200: ti consigliamo volentieri e, se vuoi, ti prepariamo l’ordine da ritirare.
